Soupe de moules et de ravioles du Dauphiné

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Épluchez la carotte, le céleri, les poireaux .pelez ,dégermez et hachez ail.

2. 2

   Dans une casserole, faire fondre les poireaux et l’ail durant cinq minutes à l’huile d’olive. Pendant ce temps, découpez la carotte, la courgette et le céleri en petits morceaux, ajoutez-les aux poireaux , et laissez cuire cinq minutes sur feu doux, tout un remuant. Ajoutez le safran, le coulis de tomates et 50 cl d’eau, couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes. Lavez et nettoyez les moules, puis mettez-les dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles’ouvrent, (cinq minutes environ) Retirez du feu, filtrez le jus rendu à la cuisson et ajoutez-les à la soupe, décortiquez les moules. Ajoutez la crème à la soupe, délayez, portez a frémissement deux minutes. Rajoutez les ravioles, les mélangez et laissee cuire encore une minute. Répartissez dans des assiettes chaudes parsemez de persil, finement ciselé et servez aussitôt