Saumon gravlax

Par vincent Jurine

Préparation

15 min

Cuisson

0 min

Portions

Difficulté

Facile

🥗 Entrées

Un saumon gravlax maison simple et raffiné. Une recette sans cuisson, à préparer à l’avance, idéale pour un apéritif ou une entrée festive.

Ingrédients

1 filet de saumon frais d’environ 800 g (qualité sashimi, sans arêtes) 80 g de gros sel 60 g de sucre 1 bouquet d’aneth frais 1 citron (zeste) 1 cuillère à café de poivre noir concassé 1 cuillère à soupe de vodka ou gin (optionnel)

Préparation

1
Vérifiez que le filet de saumon ne contient plus d’arêtes. Essuyez-le avec du papier absorbant.
2
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et le zeste de citron.
3
Disposez une feuille de film alimentaire. Déposez une partie de l’aneth, puis le saumon (chair vers le haut).
4
Recouvrez le saumon avec le mélange sel/sucre. Ajoutez le reste de l’aneth et versez l’alcool si utilisé.
5
Filmez bien serré. Placez le saumon dans un plat, posez un poids léger dessus et réfrigérez 24 à 36 heures. Retournez le saumon à mi-temps.
6
Après repos, retirez le film, rincez rapidement le saumon sous l’eau froide et séchez-le soigneusement.
7
Tranchez finement au couteau et servez frais.

Commentaires

vincent Jurine 20/12/2025

Temps de repos : 24 à 36 h, servir avec pain de seigle ou blinis. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.