Poulet aux Écrevisses

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Décortiquer les écrevisses en réservant les queues. Garder les carcasses si on souhaites renforcer la sauce.

2. 2

   Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Saler, poivrer, puis réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail finement émincés sans coloration.

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

5. 5

   Ajouter le fumet de crustacés et le concentré de tomate. Remettre le poulet dans la cocotte.

6. 6

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

7. 7

   En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et les queues d’écrevisses. Laisser chauffer doucement 5 minutes sans faire bouillir.

8. 8

   Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil juste avant de servir.