pâté en croûte de papy Tanou

Par Antoine JURINE

Préparation

1 h

Cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Facile

🥗 Entrées

un pâté en croûte très simple et très bon

Ingrédients

Les ingrédients de la pâte à pâté sont les suivants pour un moule d’environ 30 cm: • 750 g de farine T55 • 250 g de beurre • 2 Œufs moyens • 15 cl d’eau • 15 g de sel fin Les ingrédients pour la farce sont les suivants : • 350g de veau (escalope ou aiguillette) • 350g de porc (échine) • 400g de chair à saucisse • 2 oeufs • 25g de noisettes • 2 à 3 mignonnettes de vin blanc (1 verre) • sel et poivre

Préparation

1
La veille, préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les œufs battus et le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts en ajoutant 15 cl d’eau de façon à former une boule bien homogène. Filmez et placez 1 nuit au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer 48 heures au réfrigérateur. Hacher grossièrement le veau et le porc Mélanger la viande, la chair à saucisses, les œufs, le sel et poivre, les noisettes et le vin blanc laisser macérer quelques heures (voire depuis la veille) Monter le pâté en croûte, faire 2 cheminées pour évacuer la vapeur, dorer au jaune d’œuf et cuire à 200° pendant 1heure (tarte). Lorsque c’est cuit, évacuer le « jus » en retournant délicatement le pâté en croûte. Laisser refroidir complètement puis couler la gelée et remettre au frigo Attendre 24h avant de déguster

Commentaires

vincent Jurine 19/12/2025

Hmmm j’ai hâte de le goûter !