La recette de Dalle Richelieu de papy Tanou

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Réalisation de nos dalles Richelieu : Pour le pâte à choux, faites bouillir votre lait après y avoir ajouté le beurre en morceaux. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine hors feu en une seule fois (tamis). Mélangez et assaisonnez à l’aide du sel et du poivre, puis remettez votre casserole sur le feu. Faites cuire 10 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que votre pâte forme une boule uniforme et se décolle des parois de la casserole. Laissez reposer 1 minute environ (tiédir). Ajouter les œufs un par un, bien mélanger et mettre au frigo une nuit. Ensuite il faut réaliser la crème béchamel assez épaisse : faites fondre le beurre à feu doux, puis versez la farine tamisée. Laissez cuire à petit feu environ 2 minutes, tout en remuant sans cesse, puis retirez votre casserole du feu. Ensuite versez le lait froid petit à petit puis remettre sur un feu doux en remuant continuellement pendant 10 minutes. Ajouter sel poivre et muscade. Ajoutez ensuite les champignons et le jambon passé legerement au mixeur. Laissez le tout refroidir et mettre au frigo une nuit. Le jour suivant, avec la pâte, Réalisez 14 boules égales de pâte à choux Abaissez les en carré de 14cmx14cm, puis placez la béchamel et repliez les côtés (faites une « briquette ». Passez les dalles Richelieu dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Mettez les ensuite dans un plat avec une noisette de beurre sur chacune d’entre elle. Enfournez les à 180°C pendant 30 minute environ.