Bougnat / Tripoux

Par vincent Jurine

Préparation

30 min

Cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Difficile

🍽️ Plats principaux

Spécialité auvergnate de roulés de tripes mijotés longuement au vin blanc.

Ingrédients

1,2 kg de tripes (en rouleaux ou tripoux du boucher) 2 oignons 2 carottes 1 branche de céleri 25 cl de vin blanc sec 50 cl de bouillon Bouquet garni Sel Poivre

Préparation

1
Déposer les tripoux dans une cocotte.
2
Ajouter légumes taillés + vin + bouillon + bouquet garni.
3
Porter à frémissement, couvrir.
4
Cuire 4 h à feu doux.
5
Rectifier l’assaisonnement avant service.

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