Boudin blanc aux champignons et châtaignes

Ingrédients

Préparation

1. 1

   commencez par émincer 500 g de champignons. Le plus simple et le plus économique sera de miser sur les champignons de Paris, mais on peut aussi envisager d’en utiliser d’autres. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Pendant ce temps, ciselez très finement 2 échalotes. Retirez le boyau de 3 boudins blancs et coupez ceux-ci en tranches assez épaisses. N’hésitez pas à retirer un éventuel excès d’eau de végétation rendue par les champignons, puis ajoutez vos échalotes à la poêlée avec une noix de beurre pour les faire suer 1 à 2 minutes. Déglacez ensuite avec 150 ml de vin blanc. Selon les goûts, on peut utiliser bien d’autres alcools. de la bière, du champagne pour un côté plus festif, de l’armagnac pour un résultat plus corsé, ou encore du cidre ou du porto pour les amateurs de sucré-salé. Assaisonnez de sel et de poivre. Concassez ensuite grossièrement 200 g de châtaignes cuites. Incorporez-les à votre préparation et laissez mijoter jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé. Ajoutez alors 30 cl de crème liquide et éventuellement un peu de persil ciselé pour la fraîcheur. Mélangez et laissez réduire la sauce afin d’en concentrer les arômes. Déposez-la ensuite dans quatre cassolettes et recouvrez de rondelles de boudin disposées en rosaces. Réservez-les jusqu’à l’heure du repas et faites cuire une dizaine de minutes au four en position gril. Servez lorsque les boudins sont bien gratinés. Vous pouvez par ailleurs décliner ce plat en entrée chaude. Il suffira pour cela d’utiliser de plus petits récipients et d’adapter les quantités. En plat principal, vous pouvez l’accompagner d’une purée maison ou de pommes duchesse.